La production de vins de qualité passe l’utilisation de raisins de qualité et par la mise en œuvre de techniques de vinification appropriées.
Pas un millésime ne ressemble exactement à un autre et chaque campagne présente ses spécificités. Même un viticulteur aguerri peut rencontrer une année des difficultés pour conduire la vinification d’une cuve.
Les techniques évoluent avec le recours à de nouveaux moyens d’analyse et de diagnostic. De nouveaux produits œnologiques apparaissent régulièrement sur le marché.
La vinification peut fortement influencer la typicité des vins. Les vins de l’Yonne sont issus de terroirs fortement caractérisés qui les rendent originaux et particulièrement identifiables. Il est donc primordial d’appliquer au cours de leur élevage, des pratiques œnologiques permettant de conforter cette typicité.
La Chambre d'Agriculture de l'Yonne et IDEA (laboratoire départemental d'analyse propriété du Conseil Général de l'Yonne) ont développé une offre de services dans le domaine œnologique en s'appuyant sur les synergies de compétences des deux structures.
Cette offre comprend quatre approches :
« La Chambre d’Agriculture de l’Yonne est partenaire des entreprises dans la nécessaire amélioration de leurs performances techniques et économiques ».
La Chambre d’Agriculture ne vend ni matériels, ni produits œnologiques et ses interventions techniques sont dépourvues de tout intérêt commercial en la matière.
Les œnologues de la Chambre d'Agriculture sont à l'écoute des vignerons pour prendre en compte leurs objectifs et pouvoir mieux les guider dans leur réussite.
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