Le suivi de la maturation du raisin est essentiel pour déterminer le moment exact où celui-ci possède les caractéristiques voulues pour élaborer le vin que le vigneron désire faire.
Le déroulé de cette phase de maturation est variable d'une année à l'autre et d'une parcelle à l'autre en fonction de nombreux paramètres (conditions climatiques, matériel végétal, pratiques culturales, état sanitaire, caractéristiques parcellaires : sol, microclimat...).
Il faut donc chaque année assurer ce suivi de maturation à la parcelle.
En délivrant des informations sur le suivi de la maturation dans le département, la Chambre d’Agriculture permet à chaque viticulteur de choisir la date optimale de vendanges en complétant cette information générique, des observations qu’il a réalisées lui-même sur ses parcelles.
Le réseau départemental de suivi de maturation auquel participe la Chambre d’Agriculture, associe le BIVB et des viticulteurs bénévoles.
Il permet de suivre une soixantaine de parcelles pour quatre dates de prélèvements d’échantillons avec mesure du poids de 100 baies, de l'acidité totale, du pH, de la teneur en sucre, en acide tartrique, en acide malique et en potassium. Ces données sont complétées par des informations sur l'état sanitaire et les caractéristiques organoleptiques des raisins.
Pour la Chambre d’Agriculture de l’Yonne, le développement des compétences et le conseil à la prise de décision sont garants de la réussite des projets. Elle est partenaire des entreprises dans la nécessaire amélioration de leurs performances techniques et économiques.
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