Les conditions climatiques et météorologiques jouent un rôle fondamental pour la culture de la vigne.

Elles déterminent en premier lieu si la vigne peut être développée dans une région donnée pour la production de vin de qualité. L’Indice de Huglin permet de cartographier les zones d'aptitude viticole par cépage. Le besoin en sommes de températures explique ainsi que le Chardonnay et le Pinot noir sont cultivés en Bourgogne et pas le Cabernet Sauvignon (cépage du Bordelais) ou le Grenache (cépage du Languedoc).

De fortes gelées d’hiver peuvent provoquer la mort des ceps : on considère généralement qu'à partir de -17°C les ceps de vigne peuvent être endommagés de façon irréversible, les jeunes plantations étant plus sensibles. L’aptitude des cépages à résister aux gelées d’hiver, conditionne leur présence dans certaines régions.

Les conditions météorologiques déterminent également le déroulé des pratiques viticoles.

En hiver, les périodes de fortes gelées obligent les vignerons à stopper l'activité de taille afin de ne pas endommager les sarments. Un bois récemment taillé subit un stress important pouvant aller à la destruction de tout ou partie du bois, s'il est exposé à un gel de  - 7°C par exemple). Certaines pratiques culturales comme le désherbage mécanique, le baissage des bois, susceptibles d'augmenter la sensibilité au gel, sont arrêtées pendant les périodes de risque.

En période de végétation, chaque épisode pluvieux génère un risque de contamination par différents parasites et peut alors induire un travail de protection phytosanitaire.

La météorologie conditionne également la productivité du vignoble et la qualité de la récolte.

Les gelées de printemps représentent chaque année un risque de destruction de récolte important. Il en est de même pour les orages grêleux d’été.

Pendant la période allant du début de la véraison aux vendanges, la vigne doit entretenir de manière équilibrée deux métabolismes : elle doit assurer l’approvisionnement optimal du raisin mais également constituer des réserves indispensables au démarrage de l'année suivante.

Un été extrêmement chaud et sec peut engendrer un arrêt de fonctionnement du métabolisme. A l'inverse, un été très pluvieux peut favoriser le développement végétatif de la vigne au détriment d’un approvisionnement qualitatif du raisin.

Le travail du viticulteur consiste en fonction des conditions météorologiques, à maintenir un léger stress permettant d’équilibrer les deux fonctions par des choix culturaux et de pratiques : taille, travaux en verts, fertilisation...