La Bourgogne est réputée pour sa gastronomie et ses terroirs. Du Chablisien au Charollais, de la Puisaye au Val de Saône en passant par le Morvan et l'incontournable côte viticole, la Bourgogne est une invitation permanente à la gourmandise et à la dégustation.
Pour identifier les produits alimentaires exclusivement issus de l'agriculture bourguignonne, la marque «panier de Bourgogne» a été créée en 2001.
«Panier de Bourgogne» identifie donc les produits fermiers répondant à un cahier des charges précis sur l'origine et les conditions de production et de transformation.
Parmi les nombreux produits du terroir, un fromage se distingue par sa forte odeur au nez mais il est doux au palais. Né depuis le 17 ème siècle du terroir de l'Armance, à la limite de l'Yonne et de l'Aube, le fromage Soumaintrain est un fromage au lait de vache qui appartient à la famille des fromages à croûte lavée comme son proche voisin « l'Epoisse ». De fabrication fermière, artisanale ou industrielle, ce fromage est un cylindre aux couleurs variant de l'ivoire jaune à l'ocre selon l'affinage. Sa pâte moelleuse et son goût lactique avec une perception d'amertume « noble » développent au cours de l'affinage des arômes complexes avec des nuances animales ou végétales suivant les saisons. Le Soumaintrain est un fromage incontournable des bonnes tables comme simple fromage accompagné d'un vin de l'Yonne ou servant d'ingrédient dans une recette. Une demande d' AOC (Appelation d'Origine Contrôlée) est en cours.
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