L’association Charolais de Bourgogne a été crée en 1998 à l’initiative de la Chambre Régionale d’Agriculture de Bourgogne afin de développer et de promouvoir la marque « Charolais de Bourgogne ».

Pour être qualifié « Charolais de Bourgogne », un élevage doit respecter le cahier des charges ad-hoc.

Au travers de l’association « Charolais de Bourgogne », les organismes techniques et de production utilisent les mêmes outils et adoptent le même fonctionnement pour la qualification des élevages dans une ou plusieurs filières de qualité. Une commission procède dans chaque département, à la validation des dossiers des éleveurs qui sont ensuite transmis à la structure régionale et font l’objet d’un suivi annuel.

Actuellement, 1.700 exploitations sont qualifiées en Bourgogne et identifiables grâce à un panneau apposé à l’entrée de l’élevage.

La viande produite par ces éleveurs est commercialisée sous la marque « Charolais de Bourgogne » dont l’objectif est d’évoluer vers une IGP (Indication Géographique Protégée) consécutivement au dépôt d’un dossier d’agrément effectué en juillet 2009 auprès de l'INAO (Institut National des Appellations d’Origine).

Les enseignes distribuant la viande de marque « Charolais de Bourgogne » sont localisées en Bourgogne, Ile de France et Rhône-Alpes et identifiables par un logo.