Issu du terroir de l’Armance depuis le 17ème siècle, le fromage de Soumaintrain est un fromage au lait de vache qui appartient à la famille des fromages à croûte lavée comme son proche voisin « l'Epoisse ».
De fabrication fermière, artisanale ou industrielle, ce fromage aux couleurs variant de l'ivoire jaune à l'ocre selon l'affinage, est à pâte moelleuse. Son goût lactique avec une perception d'amertume « noble » développent au cours de l'affinage, des arômes complexes avec des nuances animales ou végétales suivant les saisons.
Une demande d'AOC (Appelation d'Origine Contrôlée) portée par les producteurs de Soumaintrain, est en cours.
Cette reconnaissance permettra au Soumaintrain :
C’est pourquoi la Chambre d’Agriculture de l’Yonne accompagne les producteurs de fromage de Soumaintrain dans leur démarche d’obtention de l’AOC.
L’objectif principal est de permettre aux exploitations laitières de la zone concernée d’obtenir ainsi une meilleure valorisation économique du lait produit.
Dans le cadre de l’évolution des activités agricoles indispensables à l’économie et à l’attractivité des territoires, la Chambre d’Agriculture de l’Yonne, prend en compte l’environnement et recherche la valorisation des ressources naturelles et des richesses locales. Elle est partenaire des entreprises dans la nécessaire amélioration de leurs performances techniques et économiques ».
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